营养与食品卫生
一、A1型题
1．鱼类食品几乎不含
A．维生素A
B．维生素B
C．维生素B
D．维生素C
E．维生素D

正确答案:D　解题思路：鱼类食品中富含维生素A、维生素D、维生素B、维生素B、烟酸、维生素E，几乎不含有维生素C。
 
2．关于高血压的危险因素，下列叙述不正确的是
A．高盐饮食、大量饮酒，膳食中过多的饱和脂肪酸可使血压升高
B．超重和肥胖者高血压发病率增加
C．吸烟可间接引起血压升高
D．长期精神紧张等心理因素可使血压升高
E．高血压无遗传倾向性

正确答案:E　解题思路：高血压有遗传倾向性。
 
3．下列不属于饮食业建筑设计的是
A．生产布局
B．生产建筑物
C．卫生设施
D．食品库房
E．凉菜问

正确答案:A　解题思路：饮食业建筑设计应注意的问题：平面布局、生产建筑物、卫生设施、食品库房、凉菜间。
 
4．下列不属于食物强化目的的是
A．弥补某些食品天然营养成分的缺陷
B．补充食品加工损失的营养素
C．改善食物的口感和性状
D．达到特定目的的营养需要
E．特殊人群预防需要

正确答案:C　解题思路：食物强化的目的是弥补某些食品天然营养成分的缺陷、补充食品加工损失的营养素、达到特定目的的营养需要、特殊人群预防需要，而改善食物的口感和性状属于食品添加剂的主要目的。
 
5．下列不属于食物中毒特征的是
A．食物中毒的发病必然与近期进食某种食物有关，凡是未进食这种食品的人一般不发病
B．发病曲线呈现突然上升又迅速下降，无尾峰
C．化学性食物中毒发病较细菌性食物中毒发病快
D．大多数细菌性食物中毒以急性肠道症状为主要表现
E．食物中毒具有较强的传染性

正确答案:E　解题思路：食物中毒发病急剧，潜伏期短，病程亦较短，很快形成发病高峰期，发病曲线无尾峰。
 
二、A2型题
6．某人常食用方便面类食品，近日出现牙龈肿痛出血，皮肤瘀点或瘀斑，乏力，失眠，腹泻，他最有可能患的营养素缺乏病是
A．维生素A缺乏病
B．烟酸缺乏病(癞皮病)
C．维生素B缺乏病(脚气病)
D．维生素B缺乏病(核黄素缺乏病)
E．维生素C缺乏病(坏血病)

正确答案:E　解题思路：长期食用方便面等食品，导致膳食长期缺乏维生素C，引发坏血病，其典型临床表现有：瘀斑、乏力、牙龈肿痛出血、毛囊过度角化。
 
7．某地区居民多见甲状腺肥大，且该地区出现认知能力低下、呆小症、聋哑等症状的儿童，该地区居民有可能缺乏
A．碘
B．硒
C．锌
D．钙
E．铁

正确答案:A　解题思路：碘缺乏的典型症状是甲状腺肿所致的甲状腺肥大，另外，新生儿缺碘可损伤神经和肌肉，表现认知能力低下，严重可导致呆小症。
 
8．某人误食某种物质1小时候后，出现头晕、头痛、恶心、呕吐、多汗、胸闷、视力模糊、无力、肌震颤、瞳孔缩小、呼吸困难、意识模糊、呼出气体有大蒜样恶臭，该人可能是
A．有机磷农药中毒
B．有机氯农药中毒
C．亚硝酸盐中毒
D．含砷杀虫剂中毒
E．毒蕈中毒

正确答案:A　解题思路：有机磷农药中毒的潜伏期一般在2小时内，误食农药者立即发病，轻度可出现头晕、头痛、恶心、呕吐、多汗、胸闷、视力模糊、无力等症状，中度可出现肌震颤、瞳孔缩小、呼吸困难、意识模糊等症状，重度可出现肺水肿、昏迷、脑水肿、呼吸麻痹等。有机磷农药中毒患者的汗液和呼出气味有大蒜样恶臭。
 
9．夏季，某人食用剩饭2小时候，出现恶心、剧烈呕吐、同时伴有上腹部剧烈疼痛、水样便、体温36．2℃，该人可能是
A．沙门菌食物中毒
B．副溶血性弧菌食物中毒
C．大肠埃希菌食物中毒
D．变形杆菌食物中毒
E．葡萄球菌食物中毒

正确答案:E　解题思路：引起葡萄球菌食物中毒的食品主要是剩饭、油煎荷包蛋、奶及其制品、凉粉、米酒等。主要临床症状是恶心、剧烈呕吐、同时伴有上腹部剧烈疼痛、水样便、体温一般正常。
 
10．某人食用自制臭豆腐1天后，出现乏力、头晕、头痛、视力模糊、眼睑下垂、复视、眼球震颤，继而出现咽喉部肌肉麻痹、吞咽困难、脉速加快，该患者可能患有
A．副溶血性弧菌食物中毒
B．肉毒梭菌食物中毒
C．葡萄球菌食物中毒
D．沙门菌食物中毒
E．蜡样芽胞杆菌食物中毒

正确答案:B　解题思路：引起肉毒梭菌食物中毒的食品主要是家庭自制的臭豆腐、豆酱、面酱、豆豉等。肉毒梭菌中毒前驱症状为乏力、头晕、头痛、视力模糊、眼睑下垂、复视、眼球震颤，继而出现咽喉部肌肉麻痹、吞咽困难、不发热但脉速加快等。
 
三、A3型题
（11-14题共用题干）
某母乳喂养婴儿，在出生后第5个月出现发绀、失声、水肿，体检发现心界扩大和心动过速
11．该婴儿可能患有
A．碘缺乏症
B．坏血病
C．缺铁性贫血
D．佝偻病
E．脚气病
12．该疾病的病因是
A．碘缺乏
B．维生素C缺乏
C．铁缺乏
D．钙缺乏
E．硫胺素缺乏
13．对该疾病帮助不大的食物是
A．动物肝脏
B．精制米面
C．动物心
D．瘦肉
E．豆类
14．出现症状后如果不及时治疗，1～2天后可出现
A．自愈
B．症状加重
C．由单纯型转变为混合型
D．病情凶险，可死于心力衰竭
E．病情凶险，可死于呼吸衰竭

正确答案:11．E；12．E；13．B；14．D　解题思路：3.治疗该病主要是补充维生素B，韭菜、菠菜、油菜及豆类等维生素B含量丰富。
4.婴儿脚气病病情凶险，病程进展迅速，常于症状出现后的1～2天内突然死于心力衰竭。
 
（15-18题共用题干）
某女童，最近出现光线较暗时视物不清症状，且症状逐渐加重，眼睛干涩、畏光，全身皮肤干燥，多次发生呼吸道感染，生长发育迟缓，眼结膜外侧出现白色泡沫状聚集物
15．该女童可能缺乏
A．维生素C
B．维生素B
C．维生素B
D．维生素A
E．维生素D
16．该营养素的评价指标是
A．血清维生素E水平
B．血浆视黄醇结合蛋白
C．血浆维生素C含量
D．红细胞转酮醇酶活力系数
E．全血谷胱甘肽还原酶活力系数
17．如不及时治疗，病情进一步发展的结果是
A．佝偻症
B．克汀病
C．夜盲症
D．可引起急性心力衰竭，而导致死亡
E．呆小症
18．该女童膳食中应补充的物质是
A．肝脏、胡萝卜等
B．谷类、豆类
C．柑橘、柠檬等
D．玉米
E．虾皮等海产品

正确答案:15．D；16．B；17．C；18．A
 
四、B型题
（19-21题共用备选答案）
A．菌落总数、大肠菌群数
B．致病性微生物及其毒素等
C．植物化学物
D．水分、含氮化合物、酸价等
E．维生素、蛋白质、黄酮类等
 19．食品卫生标准中，对人体有一定威胁或危险性的指标是
  20．食品卫生标准中，间接反映食品卫生质量或与卫生质量相关的指标是
  21．食品卫生标准中，严重危害人体健康的指标是
 
 

正确答案:19.A,20.D,21.B　解题思路：食品卫生标准的主要技术指标中，严重危害人体健康的指标是致病性微生物、有毒有害的化学物质、放射性污染物等；对人体与一定威胁或危险性的指标是菌落总数、大肠菌群等；间接反映食品卫生质量或与卫生质量相关的指标是水分、含氮化合物、酸价等；营养与保健作用的指标是蛋白质、维生素、矿物质、人参皂甙等。
 
（22-23题共用备选答案）
A．正常
B．超重
C．偏胖
D．偏瘦
E．肥胖
 22．某人身高180cm，体重80kg，按我国判定标准该人属于
  23．按WHO判定标准，该人属于
 
 

正确答案:22.B,23.A　解题思路：该人的BMI指数为24．7，我国的判定标准为BMI≥24为超重，BMI≥28为肥胖，依我国判定标准为超重。WHO判定标准为BMI≥25为超重，BMI≥30为肥胖，依WHO判定标准为正常。