水的优劣直接影响到茶水的香味。水要清，透明的；轻---无杂质；甘---水味甜；冽---冷；洁---干净；活---活水； 
　　用水则是山水最好，江水其次，再下为井水。我们生活中喝茶用水直接用的是自来水，要喝好茶，则可放一些自来水静置一天，把水中的氯气散去，就可煮水泡茶了。 
　　我们将煮水的过程称为“三沸之汤”，水初沸时，有鱼目般小的水泡，水二沸时，像涌泉一样，全沸时，波涛浪涌。茶圣陆羽认为水已老了，不可食用。应在一沸时调味，二沸时投茶。