第三节 名店名品
　　北京旅游中一个重要的内容是逛老商街、看老字号、买老字号货。“老字号”狭义指那些有名的商业老店；从广义上讲，还应包括一些著名的老商场，如北京的东安市场、西单商场、劝业场等。
　　从经营活动中可以看出“老字号”的四特点：一、注重质量。质量的好坏，直接影响着商店的经营效益和名誉。北京“老字号”正是贯以优质取得顾客的信任的。二、服务周到。北京“老字号”商店都有着想方设法做好服务工作的传统。三、善于经营管理。“老字号”的形成，善于精打细算和经营管理起着不小的作用。四、保持传统风格。就是保持优质的商品、优质的服务和本店的经营特色。
　　一、北京的绸缎庄、鞋帽店
　　清末民初，北京曾流传有“头顶马聚源，身穿瑞蚨祥，脚踩内联陞，腰缠四恒”的说法。其中的马聚源、瑞蚨祥和内联陞都是前门栅栏的老字号名家，四恒指的是东四的四个著名的银号。这是说，戴着马聚源的帽子，穿着瑞蚨祥料子的服装，踏着内联陞做的鞋，兜里揣着四恒的银票，才是最时髦的人。
　　(一)马聚源
　　马聚源帽店位于前门外栅栏，始建于清嘉庆十六年(181 1)，距今已有190余年的历史了。马聚源帽店最初只是个自产自销的小帽摊，由于创业者马聚源制作帽子使用新料好料，工艺考究精细，营业逐渐兴隆起来。后来，马聚源于清嘉庆二十二年(1817)在前门鲜鱼口中问路南开办了马聚源帽店，主要经营宫廷需要的缨帽和富人戴的高级帽子。清末时，马聚源帽店被誉为北京帽业之首，很多人都以能戴一顶马聚源的帽子为荣。1958年，马聚源由鲜鱼口迁至栅栏街。“文革”中并入东升帽店，改为经营少数民族的帽子。1986年恢复老字号，为北京第一家少数民族帽店，其主要品种有各式男女帽子、皮帽、棉帽、童帽及汉、满、回、苗、蒙、藏、瑶等各式民族帽和舞蹈帽80余种。不久，并人步瀛斋中继续营业，并常年举办“马聚源帽文化展”。整理
　　(二)瑞蚨祥
　　北京瑞蚨祥绸布店，为北京绸缎行“八祥”之首，是山东章丘县旧军镇人孟洛川于清光绪十九年(1893)在前门外栅栏里路北开办的。
　　山东章丘一带布行人很多，孟洛川的父亲孟鸿升撞山东济南是有名的商人，曾于清同治九年(1870)在济南城内开设布店，依“青蚨还钱”的典故为店铺取名为 “瑞蚨号”。清光绪六年(1880)左右，其子孟洛川接任经理，把“瑞蚨号”改为“瑞蚨祥”，以求更加吉祥。
　　光绪十九年(1893)，瑞蚨祥在栅栏买下铺面房，把店开进北京城。针对京城消费的特点，瑞蚨祥既有上流社会所需的绸缎、呢绒、皮毛等高中档衣料等，又有一般平民和乡村农民所用的蓝布、白布、花布，而且，特别强调货真价实，童叟无欺。数年间，瑞蚨祥便成为北京城里的名家绸缎庄。
　　民国初年，在栅栏西口内，又开设了瑞蚨祥鸿记绸布店和瑞蚨祥皮货店二号；并且利用瑞蚨祥的盈利，在天津、青岛、烟台等地，开设了几家瑞蚨祥绸布店。
　　有资料称，到1934年，瑞蚨祥在全国各地已经拥有24家企业。
　　开国典上，天安门广场升起的第一面五星红旗的面料就是瑞蚨祥提供的。现在北京瑞蚨祥绸布店基本保持了原来的建筑风貌：天井式的房屋结构，当年的罩棚、拴马桩及门面上的石雕等仍保存完好。
　　(三)内联陞
　　内联陞是开业于清咸丰三年(1853)北京城内著名的鞋店，创始人是河北人赵廷。内联陞初创时原址位于东交民巷，1900年八国联军进京时毁于火。后于灯市口乃兹府重建，又于1912年毁于袁世凯发动的北京兵变，故又迁至前门外廊房头条，解放后迁至栅栏原达仁堂药店旧址至今。
　　“内联陞”名称中的“内”指内、皇宫，表明鞋店与皇宫有联系。“联陞”则取 “连陞”(官级)的谐音。内联陧早期的服务对象是豪门贵族，专门制作各种宫靴和朝靴。在当时“脚踩内联陞”成为衡量是否是社会名流的一标志。
　　内联陞对来店做鞋的文武官员的靴鞋尺寸、式样等都登记在册，积累多了，成为一本《履中备载》，只要说出给某人买鞋，内联陞根据店里的记录，就能迅速做成，不但为顾客再次买鞋省去往返路程及量尺寸画脚型的麻烦，也为官场应酬提供了方便，特别是下级官员进见朝官，礼品中有几双可脚舒适的朝靴，还寓意恭贺人“内连陧”，自然会赢得上级朝官的欢喜与赏识。近年来，内联隍又恢复了《履中备载》的做法，为更多的消费者提供专门的服务。
　　民国以后，随着封建王朝的垮台，内联隍转向为市民阶层服务，以生产“千层底布鞋”著称。内联陞讲究真材实料，加工细致，造型美观，信守期限。
　　二、北京的蜜饯果脯店
　　(一)信远斋
　　信远斋蜜饯果脯店，由原清官御膳房的萧姓厨工于清乾隆五年(1740)创办，距今已有260余年的历史，其匾额是末代皇帝溥仪的老师朱益藩所书。信远斋以清宫廷秘方制作蜜饯、果汁，其中尤以桂花酸梅汤、桂花酸梅卤、桂花酸梅糕及止咳秋梨膏等最为著名。
　　信远斋的蜜饯、果脯、糖粘的制作和用料十分考究，桃脯、杏脯、梨脯、苹果脯、金丝蜜枣和止咳秋梨膏都是全年供应。还有一些品种则是按季节制作供应，采取灵活的生产制作和销售形式。每年从霜降到春分，信远斋都出售炒红果、蜜饯楹椁、蜜饯海棠、蜜饯杏干。从冬至到春分，信远斋卖冰糖葫芦、冰糖梨糕、冰糖核桃。另外，冬季还生产制作各种糖粘，像杏仁粘、核桃粘、松子粘等等。夏季则是主打产品桂花酸梅汤、桂花酸梅卤的天下。1919年，在巴拿马国际博览会上，信远斋的产品曾获得金质奖章。
　　(二)通三益
　　通三益食品店坐落于前门西街，始创于清嘉庆二十年(1816)，至今已有190余年的历史。嘉庆初年，一个姓李的山西商人在北京通州开了个南货庄，取名“三益贞”，专门经营从江南运过来的干鲜果品和海味产品。因地理位置优越，所以生意十分兴隆。清嘉庆二十年，李姓商人又买下了前门街路东的店铺，取名“通三益干果海味店”，意思是通州三益贞的分号。
　　通三益以经营秋梨膏而闻名。考\整理\同时还经营干鲜海味、鲜货糕点，该店的“特制金丝蜜枣”远近闻名。通三益的秋梨膏是按清宫秘方精制而成，有润肺祛痰、止咳抑喘、安神生津、健脾养胃等功效，适合小孩和青年服用。对于久咳不愈和身体虚弱的老人，可服用加燕窝的秋梨膏，这种秋梨膏不仅可以医治咳嗽痰喘，而且还能起到滋补的作用。
　　三、北京的酱肉店
　　(一)月盛斋
　　月盛斋创业于清乾隆四十年(1775)，距今已有整整230年的历史。月盛斋创始人叫马庆瑞，回族人，祖居北京广安门内牛街，曾在清朝礼部衙门当过临时差役。
　　月盛斋的酱牛、羊肉最为著名，其夏令烧羊肉最为人所称道。其名声传人宫廷，慈禧太后在光绪十二年(1886)特发给月盛斋四道出入宫门的腰牌，要其按时送酱肉进宫。这更为月盛斋做了无形的“广告”，其五香酱羊肉的美名则更加远扬，成为京城名食，家喻户晓，妇孺皆知。
　　月盛斋的五香酱羊肉之所以人人爱吃，是因为选料严格、制作精细、火候适度、肥肉不腻、瘦肉不柴、不腥不膻、香味醇正。当年，月盛斋买卖旺季是每年入秋至来年春末。五香酱牛肉是后来增添的，但今日其名气与酱羊肉已经难分伯仲了。
　　(二)天福号
　　天福号是姓刘的山东人于清乾隆三年(1738)开设的，距今已有近270年的历史。天福号制作的酱肘子、酱肉都非常好，之所以能为人称道，皆因其独创的烧制绝技。他们选料严格，专门精选100多斤重的京东黑毛猪的前后臀尖或五花肉，皮薄肉嫩，开锅即烂。制作时把生肉、肘子等收拾干净，先搁在锅里煮，再用文火焖五六个小时后出锅，用钩子搭出来，放在白瓷盘里，再浇上浓醇的酱汁，制成后，澄香熟烂，肥而不腻，瘦而不柴，颜色红里透紫，色、香、味俱佳，是极好的冷菜及佐餐下酒之佳品。
　　由于天福号酱制的猪肘子不柴不腻，肉烂味香，所以顾客很多。清光绪年间，一名刑部官员让天福号精心加工做了几个酱肘子，送给慈禧太后品尝，以便讨好她。慈禧太后吃了酱肘子后加赞赏，派人到天福号，让他们按时往宫内送酱肘子。从此，天福号名声振，誉满京城。不仅一般老百姓爱吃天福号的酱肘子，而且不少政府官员也成了天福号的常客。
　　四、北京的酱园子
　　(一)六必居
　　六必居位于前门外粮食店街，开业于明嘉靖九年(1530)，距今已有475年的历史，是山西临汾西杜村赵存仁、赵存义、赵存礼兄弟三人开办的小店铺，专卖柴、米、油、盐、酱、醋，取名“六必居”。
　　六必居最出名的是酱菜，在北京的所有酱园中是历史最久、声誉最显著的一家。六必居的酱菜色泽鲜亮、酱味浓郁、脆嫩清香、咸甜适度、解腻助食。它有12种传统产品，即稀黄酱、铺淋酱油、甜酱萝卜、甜酱黄瓜、甜酱甘露、甜酱黑菜、甜酱包瓜、甜酱姜芽、甜酱八宝菜、甜酱什香菜、甜酱瓜和白糖蒜。
　　(二)天源酱园
　　天源酱园开业于清同治八年(1869)，距今已有130多年的历史，店铺原址坐落在北京市中心繁华的西单十字路口东南角，是由开当铺的刘湛轩，用二百两白银买下来的一家即将倒闭的油盐店开办的。为搞好生意，店老板请来专门腌制酱菜的师傅，并引进了清宫御膳房的技术，前店后厂，自产自销，尤以生产各种甜酱菜而闻名。
　　天源酱园的酱菜因多是以甜面酱制作，成品甜咸适度，味道鲜美，很受南方顾客和外宾的欢迎，所以又有“南咸菜”之称。100多年来，天源酱园既保持了自己“京酱园”的优秀传统，又吸收了南方酱菜的特点，慢慢形成了自己独具特色的生产方式和经营品种。
　　天源酱园受人欢迎的著名酱菜品种有甜酱包瓜、甜酱黑菜、甜辣萝卜干、蓑衣萝卜、甜酱八宝菜、北京辣菜以及甜面酱、韭菜花等等。天源的酱菜酱味浓厚、色泽鲜亮，不走味、不变质，是佐餐之佳品。
　　(三)王致和臭豆腐
　　王致和南酱园始创于清康熙八年(1669)，距今已有300多年的历史，以经营臭豆腐为主，兼营酱豆腐、豆腐干和一些酱菜。王致和臭豆腐闻着臭、吃着香、能开胃，促进食欲，而且物美价廉，深受广百姓的喜爱。
　　五、北京的中药店
　　(一)同仁堂
　　同仁堂位于前门外栅栏街路南，开业于清康熙年间，是京城最著名的中药店，也是中国最著名的四药店之一(另有杭州胡庆余堂、广州陈李济、汉口叶开泰)。
　　同仁堂的创始人姓乐，浙江人，明末来京，以行医为业。乐家的第四代传人乐尊育为清代宫廷太医院吏目(医师)，开始按方制药，并在打磨厂设制药的作坊。将俗称“乐家老铺”改为“同仁堂”。同仁堂配制的成药多为民间、宫廷流传的药方，十分受欢迎。清雍正元年(1723)同仁堂被指定为皇宫御药房配制成药，因此名声振，药店借此得以发展。清光绪年间，慈禧太后下令药店直接为宫内制药，她服用的乌鸡白凤丸就是同仁堂配制的。同仁堂由予受到朝廷的重视和资助，一方面可以进最好的药材，另一方面可以得到民间及宫廷的秘方，因此在同行业的发展中一直处于优势地位。同仁堂从第十代传人乐印川开始，制药药方不传家室以外的人，并对选料、制作、收集秘方等诸多方面严格把关。
　　同仁堂以经营丸散膏丹的成药为主，选料考究，制作精细，工序严格，尤其是贵重的药一般要经过60_70道工序。制成的药品色泽滋润，香味如初，因此有药到病除、妙手回春之效。同仁堂所制的几百种中成药中，以“十王牌”最为有名，即安宫牛黄丸、苏合香丸、再造丸、安坤赞育丸、乌鸡白凤丸、局方至宝丹、紫雪散、活络丹、参茸卫生丸、女金丹，再加上牛黄清心丸、十香返魂丹和虎骨酒，合称“十三太保”。
　　解放后，同仁堂由私营改为国营。1992年成立了“中国北京同仁堂集团”，集中药厂店、工商牧业、中药科学研究院、医药保健进出口公司等20多家分支机构，成为北京最的中药企业。
　　(二)鹤年堂
　　鹤年堂位于宣武门外菜市口，创建于明嘉靖末年，是有400多年历史的老字号中药店。
　　相传“鹤年堂”原是明朝奸相严嵩花园里一个厅堂的名字，严府败落后，严手书的匾额流落民间，后来成了这家中药店的名字。此匾黑底金字，至今仍然悬挂在店堂内。鹤年堂位于菜市口，清代时，此处紧靠杀人刑场，故鹤年堂在清代还是接待监斩官的地方。民国时，鹤年堂曾在王府井、西单等地开翘一些分店，解放后鹤年堂实现公私合营，“文革”期间曾一度改名为“人民药店”、“菜市口药店”“文革”结束后，恢复老字号。
　　鹤年堂以经营汤剂饮片著称。旧时，北京有这样一句话：“要吃丸散膏丹请到同仁堂，要吃汤剂饮片请到鹤年堂。”鹤年堂以选料考究、制作精细而驰名京城。
　　六、北京的书画、玉器店
　　(一)荣宝斋
　　荣宝斋其前身是松竹斋，位于宣武门外西琉璃厂，开业于清康熙十一年(1672)，是经营名人字画、法帖篆刻、文房四宝的著名老字号。
　　荣宝斋的创业者是一位姓张的浙江人，曾在北京做过朝官，用自己的积蓄开了一家南纸店，专卖笔墨文具纸张等，取名松竹斋。清光绪二十年(1894)，根据“以文会友，荣名为宝”的宗旨，改名为荣宝斋。除继续经营原松竹斋的业务外，还成为京城著名的书画家展览、销售作品、交流绘画技巧的地方。荣宝斋印制的艺术笺纸十分出名，不仅纸墨成色良好，而且镌印精工，被鲁迅等人赞誉为“诸笺肆中的白眉”。1934年重印《十竹斋笺谱》，在中国文化艺术史研究领域影响很。1958年，许广平将其正名为《北京笺谱》，仍由荣宝斋刊印。荣宝斋另一个著称于世的业务是木版水印。
　　(二)青山居
　　青山居原位于崇文门外花市，是开业于1922年的珠宝玉器商棚，现为经营珠宝玉器、文房四宝、字画、工艺品的连锁门市。1922年，由李敬轩出面牵头，联络同行集资，收买了青山居茶馆及附近的一些房屋，改建为珠宝、玉器商棚，取名青山居玉器市场，共200多摊位。青山居玉器市场内各种珠宝玉器、工艺品琳琅满目，应有尽有，吸引了社会各阶层的人。解放后，政府对其改造，新开业了经营珠宝玉器、绒绢纸花、料器、刺绣等16个行业的传统工艺品的青山居综合商场。“文革”时，商场停业。1980年，青山居字号得以恢复，除经营珠宝玉器这些传统作品外还兼营文房四宝、字画、工艺品等。此时的青山居已不是一个市场，而是开在许多旅游景区的连锁门市，其主店与燕京书画社是同一机构。