一、单项选择题(请从四个备选项中选取一个正确答案)
　　1、营养学上，从食物蛋白质的含量、(　　)和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。
　　A.被消化吸收程度
　　B.蛋白质种类
　　C.氨基酸分类
　　D.蛋白质的生物价

　　2、食物中蛋白质含量测定一般使用(　　)，测定食物中的氮含量。
　　A.称量法
　　B.微量凯氏定氮法
　　C.灰化法
　　D.系数计算法

　　3、食物中含氮量占蛋白质的(　　)，由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。
　　A.10%
　　B.14%
　　C.12%
　　D.16%

　　4、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为(　　)。
　　A.消化率
　　B.实际消化率
　　C.表观消化率
　　D.真消化率

　　5、蛋白质净利用率表达为(　　)。
　　A.消化率Ⅹ生物价
　　B.功效比值Ⅹ生物价
　　C.消化率Ⅹ功效比值
　　D.利用率Ⅹ生物价

　　6、食物脂肪的吸收率一般在(　　)以上。
　　A.95%
　　B.85%
　　C.70%
　　D.80%

　　7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的(　　)细粮，复合碳水化合物(　　)精制糖。
　　A.低于，高于
　　B.高于，低于
　　C.高于，高于
　　D.低于，低于

　　8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等(　　)种目的。
　　A.3种
　　B.4种
　　C.5种
　　D.6种