101、在有机胺类化合物中，以（　 　）合成N-亚硝基化合物的能力为最强。
　　A、伯胺
　　B、仲胺
　　C、叔胺
　　D、芳香胺

　　102、老年人蛋白质提供的热量点总热量（　 　），且应注意优质蛋白质的摄入。
　　A、10－12%
　　B、12－14%
　　C、114－15%
　　D、15－16%

　　103、有较强阻断亚硝基化作用的维生素是维生素（　 　）。
　　A、A
　　B、B1
　　C、C
　　D、D

　　104、细菌性食物中毒发病机制可分为（　 　）3种，不同中毒机制其临床表现亦不同。
　　A、干型、湿型、混合型
　　B、细胞型、毒素型、混合型
　　C、毒素型、感染型、混合型
　　D、致病型、非致病型、混合型

　　105、含多环芳烃较多的食品主要是（      ）。
　　A、烘烤和熏制食品
　　B、腌制食品
　　C、脱水干制食品
　　D、糖渍食品

　　106、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5－20岁组应选用（　 　）指标。
　　A、体重
　　B、身高
　　C、皮褶厚度
　　D、身高、体重、皮褶厚度

　　107、塑料制品的主要卫生问题是（　 　），具有一定的毒性。
　　A、单体残留
　　B、　聚合度不够
　　C、着色剂
　　D、装有不同食品

　　108、食品生产加工过程中实施的GMP是指（　 　）。
　　A、食品生产卫生标准
　　B、食品良好生产规范
　　C、危害分析与关键控制点
　　D、食品生产卫生法规

　　109、油脂酸败的化学过程主要是（　 　）。
　　A、水解、环化
　　B、环化、氧化
　　C、水解、皂化
　　D、水解、氧化

　　110、对于可能有霉菌毒素污染的油脂，（　   ）均为有效的去毒方法。
　　A、酸解法和加热法
　　B、碱炼法和吸附法
　　C、水解法和吸附法
　　D、碱炼法和光解法

　　111、粮谷含水分的高低与其贮藏时间的长短密切相关，其安全水分是（　 　）。
　　A、18%-20%
　　B、15%-18%
　　C、13%-15%
　　D、12%-14%

　　112、侵袭性细菌引起的食物中毒潜伏期一般较长，为（　 　）小时。
　　A、16－48
　　B、8－16
　　C、1－6
　　D、1－2

　　113、畜肉、内脏中残留的盐酸克伦特罗（即瘦肉精）是一种（　 　）。
　　A、抗生素
　　B、雌激素
　　C、拟肾上腺素药物
　　D、雄激素

　　114、中国营养学会建议妊娠期妇女从妊娠（　 ）开始补充维生素D。
　　A、3个月
　　B、4个月
　　C、5个月
　　D、6个月

　　115、为确保禽肉的卫生，禽类宰杀前应停食（    ），并充分喂水以清洗肠道。
　　A、 48小时
　　B、24小时
　　C、12小时
　　D、6小时