二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。
17.用于生产罐头的容器主要有( )
A.金属罐 
B.玻璃罐
C.塑料罐 
D.软罐
E.纸罐

18.啤酒酵母的麦芽汁琼脂培养基上的菌落特征是( )
A.乳白色 
B.有光泽
C.平坦 
D.边缘整齐 
E.圆形或椭圆形

19.白酒按香型可分为( )
A.浓香型酒 
B.酱香型酒
C.清香型酒 
D.米香型酒
E.兼香型酒

20.引起蔬菜腌制品颜色变化的主要反应是( )
A.酶褐变 
B.非酶褐变
C.叶绿素变化 
D.吸附作用
E.蛋白质变性

21.油料清理的主要方法有( )
A.风选 
B.筛选
C.蒸炒 
D.水洗
E.冷却

三、名词解释题（本大题共5小题，每小题3分，共15分）
22.农产品
23.爆腰率
24.二次发酵法
25.商业无菌
26.酒精发酵

四、简答题（本大题共5小题，每小题7分，共35分）
27.用箭头表示小麦制粉的工艺流程。
28.水果蔬菜败坏的原因有哪些？
29.什么是稻谷的物理性质？它包括哪些主要指标？
30.油脂精炼的目的是什么？它包括哪些主要过程？
31.简要分析白酒降度后会出现哪些质量问题。

五、论述题（本大题共2小题，每小题12分，共24分）
32.在农副产品加工中怎样利用淀粉糊化和凝沉提高产品质量？
33.以大豆油或油菜籽油为例说明植物油脂的压榨工艺流程和要求。