三、名词解题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)

22.酱油浸出

23.酸价

24.酶褐变 ：考试大

25.千粒重

26.焦糖化反应

四、简答题(本大题共5小题，每小题7分，共35分)

27.根据籼稻和粳稻的理化性质，简述它们的加工特性。

28.简述生产挂面的一般工艺流程和操作要点。

29.简述油脂中的主要化学成分与油脂质量的关系。

30.农产品加工有哪些特点?：考试大

31.简述交联淀粉的特点及用途。

五、论述题(本大题共2小题，每小题12分，共24分)

32.分析引起罐头食品变质的原因有哪些?如何控制?

33.从固态发酵法食醋生产工艺，说明应怎样提高食醋的质量。